COLIA (我是可樂)~旅行、跑步、小日子

京都不靠海，所有海味食材都得從外地運來。

作為天皇及皇室貴冑所在的皇都，自古以來所有好東西必然都會往京城裡送。從古日本到平安時代，指定向朝廷進貢御用食材的地區，擁有「御食國 (みけつくに)」 的稱號。根據古文物紀載，得此名號的有若狹國、志摩國、淡路國等三個地方。(參考來源:  wiki 御食国)

其中從若狹國(現在的福井縣小浜市一帶)通往京都的「若狹街道」，就是當年進貢水產品產地直送的快速道路，因為進貢品又以鯖魚為多，這條路又稱作「鯖街道」。

「鯖街道 京は遠うても十八里」(京都再遠不過十八里)。十八里換算公制約莫 72公里，在江戶時代，經由這路線得花一日夜的時間將食材運送上京。為了保存鯖魚的鮮度，會將魚的內臟先取出，將鹽塞入魚腹內維持魚肉鮮味。

這樣經過處理的鯖魚送達京都後，即被製成京美食代表之一的「鯖 寿し」。

這天適逢雛祭り，一早奔到下鴨神社「京の流しびな」活動湊熱鬧後，萬頭鑽動人潮中擠來擠去著實很消耗體力，差不多也是午餐時間了，翻開手中的旅遊書看看附近有甚麼好吃的，於是「鯖 寿し」 就跳出來了。

「鯖街道 花折」位在下鴨西通上，從下鴨神社步行過來大約10分鐘；這個時候時間大約一點多，有點擔心會不會遇上店家午休時間白跑一趟。

大概是因為店家也提供外賣服務，還好中場無休息。

初春三月天依然是頗具寒意的天氣，加上在下鴨神社戶外待了好一會，這時候一杯熱茶正好先祛寒。

店內只有三張榻榻米式的座位區，然後就是吧檯席。

菜單很簡單只有兩種: 鯖寿し膳及あぶり鯖寿し膳。

兩種都是附湯的組合。差別在於鯖寿し就是單純的鯖魚肉握壽司，あぶり鯖寿し則是鯖魚皮稍作炙燒的獨特風味。

天人交戰後我點了"あぶり鯖寿し膳"。

是的，沒看錯，就是只有三卷壽司，外加一碗湯要價 1,890日圓。

但每一卷鯖寿し大約都是 5x7cm 的大小，比一般握壽司大上2-3倍；鯖魚肉鮮嫩富含油脂，簡單地以鹽調味和炙燒之後，魚肉的鮮美風味被完美提出，每一口都是濃郁紮實的贅沢美味。

雖然是油脂比例很重的魚肉，但入口一點都不油膩，加上炙燒魚皮的調理方式，在口中咀嚼時還能感受油脂的香氣，滋味縈繞不去。

除了體積之外，油脂也幫助提供飽足感，三卷鯖寿し下肚，份量剛剛好。

為了不搶去鯖寿し美味的風采，搭配的湯品如果沒記錯的話，是口味清爽的昆布湯頭，襯托鯖寿し的海味之外，也有解膩的效果。

湯碗是北大路魯山人日月椀風格的漆器，之前看到的日月椀上，圈圈圖案是金漆+銀漆的搭配，用以表現日月的意象，不知道這同色的圓圈造型是否也能叫做日月椀呢。

[鯖街道 花折]

地址: 京都府京都市左京区下鴨宮崎町121
電話: +75-712-5245
營業時間: 9:00-18:00, 1月1日定休
網站: http://www.hanaore.co.jp/

[關於鯖街道延伸閱讀]

* wiki 鯖街道 
* 鯖街道を訪ねて 

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