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這趟旅行出發前就和朋友在盤算,雖然我們不是甚麼有錢人家的、可以揮金如土不眨眼的大小姐,但既然都一趟路花機票飛到京都了,行程中總是要安排一兩頓好的犒賞自己。

第一頓就是第一晚抵達嵐山,清遊之宿的全本京料理,那還有一頓的 quota 呢?

朋友聊到她上回來京都時,下重本吃了三嶋亭的牛肉壽喜燒,對於那日本牛肉的滋味依然念茲在茲,久久無法忘懷。我超愛吃牛肉的,自然附議要來去嚐嚐如此令人魂縈夢牽的味道。

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離開嵐山回到京都市區的第一個晚上,前往松富や壽いちえ的路上經過了位在三条通的三嶋亭本店,朋友憶起上次的經驗中好像生意很好要提早訂位,既然經過了,就順便詢問一下營業時間及訂位電話,回去看一下行程哪天比較適合排進來再預約訂位。

由於這次住的是民宿,不大好意思跟老闆娘借用電話,反正路上電話亭很多,打算只要看到電話亭就互相提醒一下訂位的事情。雖然都是破日文的程度,但我覺得朋友的日文比我好些,於是就讓她去打訂位電話啦。

結果店家大概一聽朋友的口音就聽出是外國人來著,直接改用英文跟她確認訂位狀況,實在是太貼心了!

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自從 1873 年開業以來,三嶋亭已有一百三十餘年的歷史。位在三条通的本店就是從十九世紀末維持至今的建築。

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本店一樓的店面販售生牛肉片,燒肉、火鍋都適用。我想這樣品質的牛肉煮起火鍋來,湯頭必定是鮮美無比。

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用餐的空間從這裡進去,要先在一樓脫了鞋。跟一樓負責接待的大叔報了預約姓名及時間,大叔同時會通知樓上客人到了,請準備接待。

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沿著階梯走上二樓,負責領著我們到座位的是一位大姊。

運氣很好地,我們預約到包廂 (個室)的座位,和室紙拉門上方貼心地用英文寫著我們的預約登記姓氏、預約人數及時間。好處是即使走出包廂去上洗手間,回來也不會走錯包廂,畢竟紙拉門都長一個樣。XD

記得朋友說上回去的是高島屋分店,分店好像就沒有這樣的個室了。

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這和室看起來應可容納4-6個人左右,我們兩個人霸占一間包廂這空間實在是太舒適了。

冬天一進到室內暖氣超強,馬上開始脫羽絨外套、圍巾等重裝備,跟一路上東買西買的大包小包一起塞到和室包廂的角落、拍照時不會掃到的位置。

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翻開菜單之前一定要先拍一下經典的八角形爐具。

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菜單的形式很傳統,很像小時候跟大人去比較厲害的日本料理店時,菜單就長這樣。單色的封面,菜單葉面用類似透明檔案袋材質的 "書套"裝著,裏頭還有隔頁的拉繩。

除了朋友念念不忘的壽喜燒外,還有 オイル燒 (肉片比較厚,有點像牛排的感覺)、水だき (鍋子比較深,有點像火鍋)、みぞれ鍋 (十一月到二月季節限定的選項)、以及需要提前預約的"花コース"套餐。既然是為了壽喜燒而來,我們決定不三心二意。

壽喜燒的牛肉等級分為特選、極上、上三種,猶豫著要不要心一橫點個特選,最後還是點了極上和上各一份,可以嚐到兩種不同等級的牛肉風味。 

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桌上附有服務鈴,菜單研究完後按鈴,服務人員就會進來點餐,不然在包廂客人跑出去找人很尷尬,服務人員一直在旁邊等客人決定好也很尷尬。

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點菜完畢後,負責我們這桌的服務人員就進來為我們準備餐具及小菜。

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這盤是三嶋亭特製的牛肉乾,配白飯或單吃下酒都很搭! 

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雖然外頭是個位數的低溫,更別提這天稍早我才血濺奈良 (天氣太乾燥了..居然嚴重流鼻血),看到 Yebisu 啤酒還是忍不住點下去,而且啤酒跟壽喜燒也很搭呀!

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為我們服務的是位很有氣質的大姐,陸陸續續地把調味料、蔬菜盤、白飯等一邊送進來。

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當牛肉片上場的時候,我們不斷發出讚嘆的聲音。

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看看這油花,紋理多美啊!

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把壽喜燒必備的生雞蛋也準備好之後,大姐要開始表演了。

先不論是否是因為價位的關係,才有專人全程為我們備餐,我覺得以這樣品質好的牛肉,如果不是由專業的服務人員來幫我們烹調,自己亂搞可能會破壞牛肉的美味,無法拿捏最適當的程度。

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首先在鍋底撒進砂糖。

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當砂糖遇熱正逐漸溶解時,鋪上牛肉片。

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然後淋上醬油,這時牛肉的香味已經溢滿整個包廂,就算本來不餓,聞到這香氣也食指大動了吧!

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大姊一邊料理壽喜燒時,一邊請我們把生雞蛋打成蛋液。而且大姊很貼心地都以英文跟我們說明,不然全部都用日文來的話,我的破日文程度大概又只能張大眼睛看著人家傻笑了。

當牛肉片完全變色時,大姊迅速地把肉片夾起分到我們的盤中。香味實在令人難以抗拒,根本來不及拍照,沾了蛋液馬上入口。

「我的天啊!!!」這牛肉怎麼能夠入口即化 啊!!!!!!開始有點小小後悔沒有卯起來點「特選」牛肉。

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用剛剛燒完牛肉的鍋底,繼續料理蔬菜。洋蔥、蒟蒻、豆腐等看起來也都很鮮甜。

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蔬菜整齊地在鍋裡擺盤完成後,最後放上牛肉片,撒上糖、再淋上一點醬油。野菜搭配牛肉的香味又是另一種層次。

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而且野菜在牛肉汁裡燒過,加上醬油糖的調味,口味非常下飯;尤其搭配本來就很令人開胃的日本米,幾乎可以再來一碗。

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蔬菜和肉片在蛋液裡稍微過一下,醬油的鹹味稍微被壓下去,更襯出牛肉及野菜的鮮甜風味。

美味到令人難以抗拒啊!!

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在配菜的部分還搭配了醃漬醬菜。用了牛肉和肉汁燒的蔬菜之後,吃幾口醃漬物可以轉換一下口感,然後胃口更好繼續大吃!

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壽喜燒現在已經是相當常見的日本料理之一,但在古代要吃這樣一頓可沒那麼容易。

由於佛教神道等各種影響,西元765年天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期,一般不食牛肉,除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃「壽喜燒」。(有點類似為了慶祝某件事物,而吃紅豆飯那樣。)當時的壽喜燒的食材是雞肉,所以又叫雞素燒。自明治維新後,日本人逐漸接受進食牛肉,壽喜燒演變為以牛肉為主要食材。」(source: 維基百科)

而且關東關西的口味也不盡相同,關東版的鍋底會用預先備好的湯頭來燉,相較之下關西版的口味比較清爽一點。

我記得第一次吃壽喜燒是台北的 Momo Paradise,但味道過重有點不合我的口味,在那之後其實對壽喜燒有點興趣缺缺。但三嶋亭完全扭轉了之前關於壽喜燒的印象,加上那入口即化的牛肉片~~~

活著又能吃牛肉真好啊!!!!

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恩,所以,為了回敬這美味的饗宴,我們很快地把桌上的食物全部清空!!

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還很開心地再追加一瓶啤酒,為這令人無法抗拒、讚嘆連連的牛肉乾一杯吧!!

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 最後以清爽的水果及清茶緩和一下我們進食過程中亢奮的情緒。 

 

 

然後,因為覺得照片不足以完全記錄這美好的壽喜燒過程,我們還錄了影。您瞧瞧,是不是覺得牛肉香味都要飄出來了~~ XD

上等及極上牛肉壽喜燒套餐各一份,一共是 20,559 日圓。喔,有包含兩瓶 Yebisu 啤酒呦!

 

[三嶋亭 三条通本店]

地址:京都府京都市中京区寺町三条下ル桜之町405
電話:+81-75-221-0003
營業時間:11:30~22:00(定休日-每週三)
基本消費: 晚餐套餐, 8,085 日圓/每人 起
網站:http://www.mishima-tei.co.jp/index.html

 


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留言列表 (2)

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  • 寶島李
  • BABE~看著看著,我的嘴角不自主的上揚了耶~
  • 是吧是吧~~ 光看就覺得活著真好吧!!! XD

    colia 於 2012/06/20 22:27 回覆

  • 人妻
  • 肉的油花好美
  • 就是說阿~~
    看到那油花都要落淚了!

    colia 於 2013/12/31 07:44 回覆